Rotkohlknödel

500 g Rotkohl

2 El Apfelmus

1 St. Zimt

0,5 El Honig

150 ml Rotwein

50 g Schalotten

20 g Butterschmalz

1 Nelke

2 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

3 Pfefferkörner

1 Apfel

2 El Speisestärke

40 g Mehl

2 Eier

Semmelbrösel

Fett zum Frittieren

Salz

Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Apfelmus, Zimtstange, Honig und Rotwein vermengen, gut durchkneten, mit Salz würzen und etwa 3 - 4 Stunden ziehen lassen.

Die Schalotten in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf im Butterschmalz glasig dünsten.

Pfefferkörner schroten.

Das marinierte Rotkraut zu den Schalotten geben und mit den Gewürzen (im Säckchen) ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren.

Den geriebenen Apfel zu dem Rotkraut geben, einmal kurz aufkochen lassen.

Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und das Rotkraut damit binden. Zimtstange und Gewürze entfernen und auskühlen lassen.

Aus dem kalten Rotkraut Klöße formen und einfrieren.

Eier verquirlen, Fett heiß werden lassen.

Wenn die äußere Schicht der Knödel gefroren ist, diese in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und im heißen Fett ausbacken.

Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.