eingelegte Bratheringe

10 - 12 frische Heringe, ohne Kopf, ausgenommen

500 g Zwiebeln

0,5 Ltr. Weißweinessig

0,5 Ltr. Weißwein, trocken oder Wasser oder Wein/Wasser gemischt

1 EL Zucker

1 TL Salz

1 EL Korianderkörner

1 EL schwarze Pfefferkörner

1 EL Piment

1 EL Wacholder

2 Lorbeerblätter

1 EL getr. Estragon

2 EL grob gehackte Petersilie

Mehl, Salz

Sonnenblumenöl zum Ausbraten

Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden - mit allen Gewürzen, Essig und Weißwein oder Wasser ohne Deckel 15 Minuten köcheln, dann

auskühlen lassen.

Heringe säubern und einsalzen - so 10 Minuten stehen lassen. Dann in Mehl wenden und in Sonnenblumenöl goldbraun ausbraten. Nach dem Braten die

Fische mit Küchenkrepp entfetten, in eine Schale  geben und mit dem ausgekühlten Sud begießen und abgedeckt für mindestens 3 Tage in den

Kühlschrank stellen. 

Eine Stunde vor dem Servieren die Bratheringe aus dem Kühlschrank nehmen. Eiskalt schmecken sie nicht. Mit Kartoffelbrei oder Schwarzbrot verputzen.