Lachs in Pergament

4 Lachsforellenfilets a 150-180 gr. ohne Haut

1 kleine Fenchelknolle mit Grün

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

6 Champignons, frisch

3 Stangen Frühlingszwiebeln

1 Tasse gehackte Kräuter:

     Basilikum

     Salbei

     Rosmarin

     Thymian

     glatte Petersilie

     1 Lorbeerblatt, klitzeklein gehackt

     Fenchelkraut

1 Eigelb

Olivenöl

Zitrone

Salz und Pfeffer

Lachsforellen vom Fischhändler filetieren lassen. Sonst aus zwei Forellen à 350-400 g die Filets auslösen. Sämtliche Gräten entfernen und die Haut

ablösen.

Von den Gräten und Kopf kann man mit einem Suppenbund, 1Lorbeerblatt, Pfefferkörner etwas Wasser und Wein einen wunderbaren Fischfond

kochen.

Fenchel, Schalotte, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl 3-4 Minuten dünsten - kleine Hitze -

etwas salzen und pfeffern.

Fenchelkraut hacken und mit den anderen gehackten Kräutern mischen. Es sollten mindestens 3 Sorten vorhanden sein - haben sie mehr, umso besser.

Lorbeerblatt leicht anfeuchten und klitzeklein schneiden - dazugeben.

Pergamentpapier an den Seiten mit Eigelb bestreichen. Gemüse in die Mitte legen, Fischfilet darauf, Kräuter dazu, etwas Zitrone und Salz. Alles gut

verschließen und für 10 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen legen.

Das Paket aufreißen, die Lachsforelle mit etwas Olivenöl begießen.