Filet vom Schellfisch mit pochierten Wachteleiern und Kartoffel-Zucchinisalat

für 4 Portionen

520 g Schellfischfilet
4 ca. 12 x 6 cm große Scheiben Weißbrot
Meersalz
1 Zweig Thymian [mehr]
Öl

12 Wachteleier
2 EL Weißwein-Essig
1 l Wasser

500 g festkochende Kartoffeln
400 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
200 g Schalotten
100 ml Olivenöl
6 EL Rotwein-Essig
1/4 l Brühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
10 grüne Oliven
1 EL Kapern
1/2 Bund Basilikum [mehr]
1 mittelgroße Zucchini

Die Filets mit Meersalz auf beiden Seiten würzen. Das Weißbrot hauchdünn mit der Aufschneidemaschine schneiden und auf die Größe des Fisches verkleinern. Die Brotscheibe auf das Fischfilet legen und vorsichtig andrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Damit die Brotscheibe schön kross wird, Fisch zuerst mit der Brotseite einlegen, zwei Minuten anbraten, Fisch wenden und nochmals zwei Minuten braten.

Einen Liter Wasser in einem breiten Topf aufkochen und den Essig zufügen. Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel jeweils auf einer Stelle im Essigwasser rühren, so das sich ein kleiner Strudel bildet. Sofort die Eier hineingleiten und eine Minute ziehen lassen.

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in reichlich Salzwasser kochen. Die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln, in kleine Würfel schneiden und die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Die Knoblauchzehen und Schalotten schälen, fein hacken, in Olivenöl anschwitzen, mit Rotweinessig ablöschen und mit der Brühe begießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fünf Minuten sanft kochen lassen. Die Kartoffeln abgießen, heiß schälen und in feine Scheiben schneiden. Die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen.
Die Oliven entkernen und in feine Stifte schneiden, die Kapern grob hacken. Das Basilikum waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Zucchini waschen, in feine Scheiben hobeln und alle Zutaten zu dem Kartoffelsalat geben. Vorsichtig untermischen.

Den Salat dekorativ auf Tellern anrichten, das Schellfischfilet drauflegen und mit den pochierten Wachteleiern umlegen.