Gebratener Heilbutt auf Kartoffelcreme mit Zitrusvinaigrette

für 6 Portionen

6 à 120 g schwere Scheiben vom Heilbuttfilet
300 g geschälte mehlige Kartoffel
50 g Milch
40 g Butterflocken
1 Limette
1 rosa Grapefruit
1 Orange
1 EL fein gehackte Salzkapern
18 eingeschnittene Kapernäpfel
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1 Zweig Kerbel [mehr]
6 cl Olivenöl
2 cl Safransud, alternativ: ca. 20 frische Safranfäden
1 in feine Würfel geschnittene Tomate
6 cl Gemüsefond
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Knoblauch

Die Kartoffeln in möglichst wenig Salzwasser weich kochen, so dass keine Flüssigkeit abgegossen werden muss, sondern das restliche Kartoffelwasser mitverwendet werden kann.

Die weichen Kartoffeln zu Püree stampfen, mit Milch und Butterflocken aufrühren bzw. mit dem Stabmixer glatt mixen.

Vorsichtig mit etwas Meersalz, weißem Pfeffer und Knoblauch würzen.

Eventuell etwas hellen Gemüsefond zugeben, um dem Püree die gewünschte Konsistenz zu verleihen.

Die Zitrusfrüchte mit dem Messer so abschälen, dass keine weiße Haut mehr daran ist und die einzelnen Filets herausschneiden.

Alle Filets halbieren oder dritteln.

Den Saft abgießen und bereitstellen.

Olivenöl, Safransud, Gemüsefond, die feingehackten Kräuter, Kapern sowie Tomatenwürfel dazugeben und vorsichtig mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen.

Alles zusammen etwas ziehen lassen, nochmals nachschmecken und nach Bedarf etwas von dem Saft der Zitrusfrüchte dazugeben.

Die Heilbuttfilets leicht salzen und pfeffern.

In einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl vorsichtig braten.
Ganz zum Schluss die Kapernäpfel und zwei kleine Butterflocken dazugeben und nochmals leicht anbraten.

Das Kartoffelpüree auf flache Teller geben, die Heilbuttfilets darauf setzen und mit der Zitrusvinaigrette übergießen.

Die Kapernäpfel dekorativ dazulegen.