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Amok (Kambodschanisches Nationalgericht) |
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für 4 Portionen |
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Zitronengras
– je nach Geschmack (5 - 15 Stängel) 3
cm Galgantwurzel 4
cm frische Kurkumawurzel 6
Kaffirlimettenblätter 4
Knoblauchzehen 0,5
Limette 1
– 2 frische rote Chilis 2
– 3 asiatische Schalotten 2
TL Chilipaste (aus getrockneten Schoten, aus dem Asia-Shop) 2
EL Fischsauce 2
TL Palmzucker 250
ml Kokoscreme 0,5
TL Salz 300
g Fischfilet (mit festem Fleisch, beispielsweise Wels oder Süßwasserbarsch) 1
Ei Für
die Körbchen 8
Bananenblätter, kreisrund mit etwa 18 cm Durchmesser 8 Zahnstocher, halbiert
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Das
Zitronengras in Scheiben schneiden, die Galgantwurzel schälen und würfeln. Die Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden, dabei die mittlere Blattader entfernen. Die
Schalotten würfeln. Die
Chilis in Scheiben schneiden. Wer es besonders scharf mag, lässt die Kerne
dran. Zitronengras,
Galgant, Kurkuma, Kaffirlimettenblätter, Knoblauch, Chilis und Schalotten im Mörser
zu einer Paste zerstoßen (Alternativ im Mixer pürieren). Mit
Fischsauce, Palmzucker, Chilipaste und 200 ml Kokoscreme zu einer cremigen Sauce
verrühren. Mit
Salz abschmecken. Das Fischfilet in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden, zur Sauce geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Auch
eine Übernachtung im Kühlschrank schadet dem Amok nicht – ganz im Gegenteil.
Jeweils zwei Bananenblatt-Kreise so übereinander legen, dass sich die Blattadern im rechten Winkel kreuzen. Mit
Hilfe der Zahnstocher vier Körbchen herstellen. Das
Ei unterheben und alles gleichmäßig auf die Bananenblatt-Körbchen verteilen. Das
Fisch-Amok in einem Topf mit Dampfeinsatz oder einem Dampfgarer etwa 15 Minuten
dämpfen.
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