gebackene Hähnchenkeulen mit Kartoffelsalat

4 Hähnchenkeulen, frisch

1 Suppenbund, geputzt

1 angeschwärzte Zwiebel

10 Pfefferkörner

5 Pimentkörner

5 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

Festkochende Kartoffeln, mind. 1 kg

1 Bund Frühlingszwiebeln

Essig

Salz, Pfeffer

Paniermehl (Semmelbrösel)

Eier

Mehl

Fett zum Ausbacken - Biskin, Mazola

Hähnchenkeulen am Gelenk mit einem scharfen Messer teilen und mit Suppenbund, angeschwärzter Zwiebel, Gewürzen und kaltem Wasser aufsetzen. Die Keulenstücke müssen bedeckt sein. Das ganze etwas salzen. Diese Brühe aufkochen lassen - Schaum nicht abschöpfen. Deckel drauf und 30 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen. Die Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren - dann die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

Von den Keulenstücken die Haut entfernen, trocken tupfen und panieren mit Mehl, Ei und Semmelbrösel (diese kräftig mit Salz und Pfeffer würzen) Dann die Hähnchenkeulen in heißem Öl 5 bis 6 Minuten knusprig braun ausbacken.

Für den Kartoffelsalat die gepellten und gekochten Kartoffeln in die konzentrierte Brühe schneiden - nur so viel Brühe nehmen, dass die Kartoffeln nicht darin schwimmen, sondern die Brühe aufnehmen. Frühlingszwiebeln fein geschnitten dazu, etwas Essig und mit viel Salz und Pfeffer würzen. Dazu die knusprigen Hähnchenkeulen servieren.

Wer möchte, reicht vor dem Essen den Rest Brühe - vielleicht in einer Tasse, mit einem frischen Eigelb, nur gewürzt mit etwas Salz und Pfeffer, tolle Vorspeise!