Huhn in Estragon

1 Huhn, bevorzugt 1,2 bis 1,5 kg, Schwarzfederhuhn

2 Schalotten, klitzeklein

3 EL Estragonessig

¼ Ltr. Hühnerbrühe

0,2 Ltr. Weißwein, Riesling

1 Becher süße Sahne

1 EL gehackten frischen Estragon

Für die Bindung:

50 g Butter

30 g Mehl

Huhn wie folgt zerlegen: Keulen abtrennen und am Mittelgelenk teilen, von den Flügeln die Spitzen abschneiden, wegwerfen, Flügel ganz lassen. Brust mit Knochen abtrennen und in vier Stücke teilen. So bekommt man zehn Stücke.

Hühnerteile salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Butter rundum braun anbraten.

Schalotten im Bräter glasig andünsten, mit Essig ablöschen und den Essig etwas einkochen lassen. Hühnerteile dazu geben, mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 35 - 40 Minuten schmoren lassen. Die Hühnerteile müssen von der Flüssigkeit bedeckt sein, also evtl. etwas Brühe/Wein nachgießen. Nach der Garzeit die Hühnerteile aus der Brühe fischen, Sahne aufgießen, alles etwas einkochen lassen und mit etwas Mehlbutter binden.

Jetzt erst den frischen Estragon in die Sauce geben, die Hühnchenteile wieder dazu und noch etwas durchkochen lassen und dann servieren.

Wer möchte, würzt mit etwas Butter und Zitrone.

Ideale Beilage: Bandnudeln gewürzt mit schwarzem, gemörstem Pfeffer.