Kräuterhuhn

1 Poularde oder Freilandhuhn 1,2 - 1,5 kg

Salz, Pfeffer

Farce:

2 Bund glatte Petersilie

1 Bund Basilikum

1 Streifen Orangenschale ohne weiße Haut - 3 cm breit

1 Streifen Zitronenschale - 3 cm breit

20 Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

1 Scheibe Toastbrot

Sauce:

1 Becher Joghurt

1 Becher Creme fraiche

1 TL scharfer Senf

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, durchgepresst

Huhn säubern, salzen und pfeffern. Flügelspitzen abschneiden - verbrennen sonst. Die Haut mit einem scharfen Messer vom Brustknochen lösen, bis sich tiefe Taschen bilden - bitte von der Flügelseite (geht leichter).

Für die Farce Kräuter, Orangen- und Zitronenschale, Knoblauch, Olivenöl und Pinienkerne in der Mulinette oder mit einem Stabmixer fein pürieren, Toastbrot in winzige Würfel schneiden und in Olivenöl knusprig braten - diese Würfel unter die Kräutermasse rühren. Kräutermasse unter die Haut schieben, vorher mit den Fingern die Haut noch etwas lösen - das geht problemlos, hört sich nur schwer an.

Ist das Huhn unter der Haut gefüllt, wird es in Form gebunden, in eine feuerfeste Form mit etwas Wasser gelegt und für 1 Stunde in den Backofen geschoben. Die ersten 20 Minuten bei 200 Grad, den Rest bei 180 Grad. Während der Bratzeit den Vogel ständig mit dem Bratwasser und etwas Olivenöl bepinseln - auch immer etwas warmes Wasser nachgießen.

Für die Sauce einfach alle Zutaten verrühren, leicht erhitzen und zum Huhn servieren.

Dazu passt Baguette und Champagner oder Winzersekt.