Entenbrust mit Blaukrautmakkaroni

für 4 Personen

150 g Blaukraut, sehr fein gehobelt
1 Zwiebel in feine Streifen geschnitten
100 g Speck in Streifen geschnitten
1 El Enten- oder Schweinschmalz
30 g getrocknete Steinpilze
Salz, Zucker
1 Mark einer Vanilleschote
3 El Preiselbeerkompott
2 El Balsamicoessig
300 ml Brühe
150 ml Rotwein
100 ml Orangensaft
1 TL Stärke
2 St. Barberie-Entenbrust à ca. 200g
400 g Makkaroni
50 g Butter
150 g "Bavaria-Blue"-Käse
 

Blaukrautsoße
Steinpilze etwa eine Stunde in lauwarmen Wasser einweichen, danach abschütten, Zwiebel und Speck in Schmalz kräftig anbraten, Blaukraut und Steinpilze hinzugeben.

Würzen mit Salz, Preiselbeeren, Vanille, Balsamicoessig und einer Prise Zimt.

Auffüllen mit Rotwein, Orangensaft und Brühe.

Etwa 10 Minuten köcheln lassen, Blaukraut soll noch Biss haben.

Das Ganze mit etwas angerührter Weizenstärke ganz leicht binden.
Makkaroni
Makkaroni sehr "all dente" kochen, abschütten, nicht abschrecken und in die Blaukrautsoße einschwenken.

Butter ebenfalls einschwenken.
Entenbrust
Entenbrust salzen, pfeffern und im Ofen überwiegend auf der Hautseite etwa 10 Min. rosa braten.

Danach mindestens weitere 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Fertigstellen und Anrichten
Makkaroni in einem tiefen Teller anrichten.

"Bavaria-Blue"-Käse in Scheiben schneiden und auf den Makkaroni platzieren.

Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf den Blaukrautmakkaroni anrichten.