Auberginenröllchen

Auberginen

Mozzarellakäse, bevorzugt aus Büffelmilch

Tomatenfleisch

Frisches Basilikum

Salz, Pfeffer

100 g Parmesankäse, gerieben

100 g Edamer, gerieben

2 EL Paniermehl

Olivenöl

Beschichtete Pfanne

Auberginen vom Strunk befreien und mit dem Sägemesser längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben salzen und pfeffern und in Olivenöl 

von beiden Seiten je 3 Minuten ausbraten. Dann auf Küchenkrepp entfetten. 

Tomaten enthäuten (geht hervorragend mit Sparschäler), entkernen und vierteln. Diese Tomatenviertel mit einem Stück Mozzarella und einem Basilikumblatt 

auf die Auberginenscheibe legen. Die Auberginenscheiben mit den Füllungen aufrollen, zusammenstecken und in eine Auflaufform legen.

Käse reiben, mit Paniermehl vermischen und über die Röllchen geben – noch etwas Olivenöl darüber, damit nichts verbrennt und für 15 Minuten in den 180 Grad 

heißen Backofen schieben. Ein kleines köstliches Kunstwerk, das auch kalt schmeckt.

Die Käsemischung reicht für 10 - 12 Auberginenröllchen, aus zwei großen Auberginen. Alle andere Zutaten ohne Mengenangaben - Mozzarella, Tomate und

Basilikum frei nach Geschmack