Pomodori Ripieni al Forno Con Rucola e Mozzarella

8 mittelgroße Tomaten

2 Schalotten, klitzeklein

1 Chilischote, scharf, klitzeklein

1-2 Bund Rucola (ca. 200 g insges.)

1 Kugeln Mozzarella (wenn möglich Büffelmozzarella)

20 g Parmesankäse, gerieben

2 EL Paniermehl

Olivenöl

Pfeffer, Salz

2 Knoblauchzehen

Auflaufform

Backzeit 200 Grad 15 Min.

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen, dabei Kerne und Strünke entfernen.

Rucola von groben Strünken befreien, waschen, trocknen und grob in mundgerechte Stücke hacken.

Schalotten, Chili und Knoblauch würfeln. In Olivenöl Schalotten und Knoblauch andünsten - Rucola dazu geben - alles fällt leicht zusammen. Chili, etwas Salz und schwarzen Pfeffer dazu - 3 Minuten köcheln - etwas auskühlen lassen.

Tomaten mit je einer Scheibe Mozzarella füllen, Rucolagemüse dazu, mit Paniermehl und Parmesan bestreuen - Tomatendeckel darauf geben. Die Tomaten in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl benetzen und bei 200 Grad 15 Minuten garen.

Idealer Begleiter: etwas Baguette, Rotwein und einen Löffel Joghurt.