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Teigplatten unter einem feuchten Tuch auftauen lassen, später nur 2–3 Teigplatten gleichzeitig verarbeiten, da sie sonst austrocknen.
Shiitakepilze, falls getrocknet, 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Anschließend ausdrücken und in schmale Streifen schneiden.
Möhren schälen und in schmale kurze Stifte schneiden.
Chinakohl putzen, waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden.
Bambussprossen abgießen, abtropfen lassen und in schmale kurze Stifte schneiden.
Mungobohnensprossen waschen, trocknen und halbieren.
Staudensellerie putzen, waschen, trocknen und fein würfeln.
Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken.
6 EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Möhren, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln hineingeben und anbraten.
Pilze, Chinakohl, Bambus- und Mungobohnensprossen hinzufügen, eventuell noch etwas Öl dazugeben und das Ganze durchrühren.
Vom Herd nehmen, Hoisin- und Sojasauce unterrühren, mit Salz abschmecken.
Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und unterheben.
Ränder der Teigplatten mit Wasser bestreichen und je 1 EL Füllung längs in die Mitte geben.
Teigplatten an den Seiten einschlagen und aufrollen, Ende fest andrücken.
Frühlingsrollen portionsweise im heißen Öl goldgelb ausbacken.
Mit süßsaurer Sauce servieren.
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