Pilz-Wellington

4 Portionen

80 g Basmatireis
500 g Bio Champignons (braun)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
200 g TK-Blattspinat (aufgetaut)
40 g geriebener Käse
1 EL Dijon Senf
Salz, Pfeffer
1 Rolle veganer Blätterteig 

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. 

Abgießen, gut abtropfen und abkühlen lassen.

Pilze putzen, 6 Pilze beiseitelegen, die restlichen Pilze würfeln. 

Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Öl glasig dünsten. 

Spinat gut ausdrücken und kurz mitdünsten. 

Alles aus der Pfanne nehmen.

3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. 

Pilze zugeben und hellbraun braten, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist.

Pilze, Spinatmischung, Reis, Käse und Senf gut vermengen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen, vollständig abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. 

Blätterteig entrollen und zusammen mit dem Papier auf ein sauberes Geschirrtuch legen. 

Die kalte Pilzmischung mittig und längs darauf geben. 

Der Länge nach die übrigen Pilze draufsetzen. 

Erst eine Blätterteigseite über die Füllung legen und das Papier abziehen. 

Dann die zweite Blätterteigseite überlappend darüber legen. 

Papier abziehen und die Blätterteigenden gut festdrücken und auch seitlich gut verschließen. 

Den gefüllten Blätterteig mithilfe des Geschirrtuchs auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, sodass der Verschluss unten ist.

Teig-Oberseite mit einem scharfen Messer leicht einritzen, sodass ein Rautenmuster entsteht. 

Pilz-Wellington im heißen Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt ein Wirsing-Möhren-Salat.