Papas arrugadas con mojo

1 kg kastaniengroße, festkochende Kartoffeln
3 EL Meersalz

ROTE MOJO
4 Knoblauchzehen
2 scharfe rote Chilischoten getrocknet
2 TL Paprikapulver, edelsüß
¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
Salz
2 Scheiben Toastbrot o. Rinde
100 ml Olivenöl, kaltgepreßt
4 bis 5 El Rotweinessig

GRÜNE MOJO
2 milde grüne Paprikaschoten
4 Knoblauchzehen
½ Sträußchen fr. Koriander
½ Sträußchen Petersilie
Meersalz
¼ TL Kreuzkümmel
100 ml Olivenöl, kaltgepreßt
4 bis 5 ml Rotweinessig

Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, bis zur Hälfte Wasser zugießen, mit Meersalz bestreuen, aufkochen und zwischen Topf und Deckel ein gefaltetes Küchentuch legen.
Kartoffeln bei starker Hitze kochen, bis sie gar sind und das Wasser verdampft ist. Man muss das Salz am Topfboden knistern hören.

Für die rote Mojo den Knoblauch hacken, aus den Chilischoten die Samen entfernen, Schoten in kleine Stücke schneiden.
Beide Zutaten mit den Gewürzen und 1/2 TL Salz im Mörser fein zerreiben. Das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken, zerdrücken und mit der Gewürzmischung in ein Schüsselchen geben.
Alles gut vermischen, Öl und Essig unterrühren, mit wenig Wasser verdünnen.
 

Für die Koriander-Mojo aus den Paprikaschoten Samen entfernen, mit Knoblauch, Koriander- und Petersilienblättchen hacken.
Alles mit ½ TL Salz und Kreuzkümmel in einen Mörser geben und fein zerreiben. Öl und Essig unterrühren. Die Sauce mit wenig Wasser verdünnen.