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Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und mit der Schale 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Kartoffeln abgießen, heiß pellen und abkühlen lassen.
Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Öl in ein schmales, hohes Gefäß geben.
Einen Schneidstab auf den Boden des Gefäßes setzen und beim Verquirlen langsam hochziehen, bis eine cremig-feste Mayonnaise entsteht.
100 g Mayonnaise mit Joghurt und Essig verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein schneiden und unterrühren.
Restliche Mayonnaise anderweitig verwenden.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit der Sauce mischen.
Schalotten in feine Ringe schneiden und mit 1 Prise Zucker kräftig durchkneten, bis die Schalotten weich sind.
Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
Schalotten und Gurken unter die Kartoffeln heben.
Salat zugedeckt beiseitestellen.
Vor
dem Servieren evtl. Gurkensud unterrühren.
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