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Die Lammkeule waschen und trocken tupfen.
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Die Keule mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin rundherum kräftig
anbraten.
Keule herausnehmen, das Bratfett abgießen und beiseite stellen.
Geschälte Knoblauchzehen und Rosmarin in den Bräter geben und mit Fleischbrühe
und Rotwein ablöschen.
Die Lammkeule wieder hineinlegen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen 40
Minuten schmoren.
Schalotten und Kartoffeln schälen.
Das aufbewahrte Fett in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Kartoffeln
darin rundum braun anbraten, salzen, pfeffern und um die Lammkeule herum
verteilen.
Im offenen Topf bei 160 Grad eine weitere Stunde garen.
Zucchini und Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen.
Zucchini in ein Zentimeter dicke Scheiben, Paprikaschoten in drei Zentimeter
lange Streifen schneiden.
30 Minuten vor Ende der Garzeit zu der Keule geben und würzen. |