Lammpilaw

2 Lammschultern, ausgelöst, ca. 1500 g Fleisch

6 Haushaltszwiebeln

500 g Langkornreis

6 Tomaten, entkernt, gewürfelt

3 Kapseln Safran in Fäden

1 TL Kreuzkümmel

3 Bund Dill

1 Ltr. Fleisch- oder Gemüsebrühe

Saft einer Zitrone

Olivenöl

Butter

Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. 

Tomaten vom Strunk befreien und mit Haut und Kernen würfeln.

Lammfleisch vom groben Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden - ruhig etwas Fett dran lassen - bringt einen guten Geschmack 

und kann am Teller weg geschnitten werden.

Fleisch in einem großen Schmortopf in Olivenöl/Buttergemisch anbraten, salzen und pfeffern. 

Zwiebeln, Tomaten, Kreuzkümmel und Safran dazu, mit Brühe ablöschen.

Reis beigeben und alles gut vermengen. 

Den Topf mit geschlossenem Deckel in den 200 Grad Backofen schieben. 

Im Backofen gart der  Pilaw gleichmäßig und das Aroma kann sich voll entfalten. 

Nach einer Stunde  Dill  und  Zitronensaft dazu geben und vielleicht noch etwas Brühe angießen. 

Nun eine weitere halbe Stunde garen lassen.

Nach  einer  Gesamtgarzeit von 1,5 Stunden unbedingt das Fleisch testen. Es soll sich leicht mit dem Löffel zerteilen lassen. 

Das Reisgericht darf nicht zu suppig sein, sondern soll eine cremige und saftige Konsistenz haben.

Dazu schmecken Fladenbrot und Rotwein.