Champignon-Risotto

500 g Risotto-Reis

400 g frische Champignons, in feine Scheiben geschnitten

4 EL Olivenöl

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen, durchgepresst

mind. 1,5 l Fleischbrühe (Geflügel- oder Kalbsbrühe)

0,1 Ltr. Weißwein, trocken

Saft 1 Limone

40 g Parmesankäse, fein gerieben

1 EL Butter

1 Bd. Petersilie

ital. Mortadella

Champignons mit einem feuchten Tuch reinigen und in feine Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl von allen Seiten braten.

Salzen und pfeffern und beiseite stellen.

Schalotten klitzeklein schneiden, Knoblauch durchpressen. In einem Topf in Olivenöl andünsten. 

Reis dazugeben und schon anfangen zu rühren - Schalotte, Knoblauch und Reis sollten sich gut mit dem Öl verbinden.

Nun die ersten 2 Kellen Brühe aufgießen - rühren - etwas Wein dazu - wieder rühren - dann immer wieder Brühe, Wein dazu und rühren. 

Die Flüssigkeit wird schnell vom Reiskorn aufgenommen, d. h. aufpassen und rechtzeitig weitere Flüssigkeiten dazu geben, bis die Reiskörner gar sind.

Die Champignons ins Risotto geben und rühren. 

Parmesan, Butter und Petersilie dazu - alles mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem tiefen Teller mit einer gebratenen Scheibe Mortadella servieren.

Der Reis sollte noch bissig, aber gar sein - Gesamtgarzeit 25 Minuten. Evtl. reichen die 1,5 Ltr. Brühe nicht - der Reis nimmt unterschiedlich Flüssigkeit auf.