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Den Backofen auf 220 °C Grillfunktion vorheizen.
Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
Oben einschieben und so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft (7-10 Minuten).
Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Pistazien in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften und auskühlen lassen.
Zwiebeln fein schneiden, Chilischote entkernen und ebenfalls fein schneiden.
Zwiebeln und Risottoreis im Olivenöl glasig andünsten.
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Chili dazu geben.
Nach und nach mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und immer wieder unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis al dente ist.
Das Risotto soll eine cremige Konsistenz haben.
Die Haut der abgekühlten Paprika abziehen.
Paprika in Stücke schneiden und zum Risotto geben, nicht mehr kochen nur noch heiß werden lassen.
Die Zutaten für das Pesto im Mixer so lange mixen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat.
Risotto mit Parmesan und Salz abschmecken und mit dem Pistazien-Petersilien-Pesto servieren.
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