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500 g Vialone Nano Reis oder Arborio Reis
500 g geschälte frische grüne Erbsen, Schoten beiseite legen
2 weiße, fein gehackte Zwiebeln
60 g Butter
2 l Gemüsebrühe
60 g geriebener Parmigiano Reggiano Käse
5 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 EL frisch gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer zum Würzen
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Man
kann auch gefrorene Erbsen verwenden, dann kann der Schritt, die Hülsen in der
Brühe zu kochen, einfach übersprungen werden.
Die Erbsenschoten waschen und in einen Topf mit der Brühe geben.
Zum Kochen bringen und 1 Stunde abgedeckt köcheln lassen.
Die Schoten in der Brühe mit einem Tauchmixer pürieren, bis sie glatt sind.
Die Mischung durch ein Sieb passieren, um zähe Faserstücke zu entfernen.
Beiseite stellen.
In einem anderen Topf bei mittlerer Hitze die Hälfte der Butter zerlassen.
Zwiebel dazugeben und die Hitze reduzieren, ca. 10–15 Minuten garen, bis sie weich und glasig sind.
Petersilie zugeben und 1–2 Minuten kochen lassen.
Dann die Erbsen zusammen mit einem Esslöffel Olivenöl und einer Tasse warmer Brühe dazugeben.
Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Den Reis zugeben und salzen.
Weiter rühren und mehr Brühe hinzufügen, da sie vom Reis aufgenommen wird.
Die Zutaten sollten nur knapp von der Brühe überdeckt sein.
Mehr Brühe hineingeben, so dass der Reis immer von der Flüssigkeit bedeckt ist.
Das Ganze so lange wiederholen bis der Reis al dente ist.
Das fertige Gericht sollte eine Konsistenz haben, die ungefähr zwischen einer Suppe und einem Risotto liegt.
Den Rest der Butter und den geriebenen Käses noch heiß einrühren.
Warm servieren.
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