Boeuf Bourguignon

500 g Rinderschmorbraten

2 El Öl

1 Zwiebel

je 30 g Wurzeln, Sellerie, Porree

1/4 L Rotwein

2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer, Thymian

1 Tl Zucker

20 g Cognac

2 Tl Stärkemehl

2 El Petersilie

2 Baguette

Den Schmorbraten von Haut und Fett befreien und in dünne, lange Streifen schneiden.

In einem Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch bei großer Hitze kräftig anbraten. Dabei tritt viel Fleischsaft aus und das Bräunen dauert etwas länger.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Wurzeln, Sellerie und Porree fein würfeln. Alles mitschmoren.

Den Rotwein zugießen, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, viel Thymian und Zucker zugeben. Dann einen Deckel auflegen und das Fleisch ca. 1 Stunde bei milder Hitze schmoren.

Danach 1/2 Stunde offen einkochen.

Mit Cognac abschmecken und die Sauce mit der kalt angerührten Speisestärke andicken.

Kurz vor dem Servieren die fein gehackte Petersilie über das Gericht streuen. In Frankreich isst man nur Baguette oder Reis dazu, da die Sauce die eigentliche Attraktion ist. Wer mag, kann aber auch noch einen Salat dazu reichen.