Kalbsbraten

1,8 bis 2,0 kg Kalbsrückenbraten mit Knochen

einige Kalbsknochen

1 Suppenbund, geputzt, gewürfelt

1 Flasche Rotwein 0,7 l, trocken, Spätburgunder, Chianti

1 l Wasser oder Brühe

1 EL Tomatenmark

getrockneter Thymian

getrockneter Rosmarin

Salz, Pfeffer, Olivenöl

1,5 kg Spinat, frisch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Zucker, Salz, Muskat, Olivenöl

Tagliatelle-Nudeln

etwas Butter

schwarzer Pfeffer

Die Kalbsbraten-Fettschicht vom Metzger einritzen lassen.

Den Braten mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Olivenöl würzen. Die Gewürze richtig schön einmassieren.

Knochen mit Suppenbund und Tomatenmark auf ein tiefes Backblech geben und schon etwas Wein und Brühe dazu geben.

Den Braten auf ein Gitter darüber setzen und bei 180 Grad mindestens 1 ½ Stunden braten. Während der Bratphase das Fleisch ruhig mit etwas Olivenöl benetzen. Die Flüssigkeiten (Wein, Wasser und Brühe) auf dem Backblech immer wieder nachgießen.

Der Braten ist gut, wenn sich eine Nadel leicht aus dem Fleisch ziehen lässt. Zum Bratende kurz übergrillen.

Während der Bratzeit den Spinat säubern, von groben Stielen befreien und mit Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl andünsten, bis er zusammen fällt. Wichtig: der Spinat muss nach dem Säubern unbedingt getrocknet werden.

Tagliatelle bissig gar kochen und dann tropfnass abgießen. Anschließend mit Butter und gemörstem schwarzen Pfeffer würzen.

Für die Sauce den Bratensatz durch ein Sieb gießen und ausdrücken. Vorher die Knochen vom Blech fischen. Dann den Sud nur noch würzen - nicht andicken, er soll eine sämige Konsistenz haben. Also genug Wein, Wasser und Brühe während des Bratens angießen. Ruhig eine Flasche Rotwein verwenden.