Rote Bete Carpaccio mit Meerrettich

für 2-4 Portionen als Beilage

3 Stück Rote Bete
100g rote Linsen
60g Sonnenblumenkerne
2 TL Ingwer
1 EL flüssiger Honig
6 EL Öl
1 Stück Grüner Apfel
100g Schmand
2-4 TL Frisch geriebener Meerrettich
3 Stück Limetten, abgeriebene Schale & Saft
Salz, Zucker, Pfeffer

Rote Beten putzen, dabei 3 Blätter beiseitelegen.

Die Knollen schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

In einer Schüssel mit 1⁄2 TL Salz und 2 1⁄2 TL Zucker mischen und kalt stellen.
 
Inzwischen Linsen ins kochende Wasser knapp 8 Minuten bissfest garen.

Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten.

2 TL Zucker darüber streuen und karamellisieren.

Sonnenblumenkerne herausnehmen, abkühlen lassen.
Den Schmand mit Meerrettich/ Salz/ der Hälfte des Honigs /Limettensaft lecker abschmecken.
 
Rote-Bete-Blätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

Ingwer schälen, fein reiben.

Mit Limettenschale und -saft, Honig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
Apfel waschen, vierteln, entkernen und mit Schale grob reiben.

Mit etwas Dressing mischen.
 
Rote-Bete-Scheiben auf einer großen Platte anrichten.

Linsen, Apfelraspel, Sonnenblumenkerne und Rote-Bete-Blätter darauf verteilen.

Restliches Dressing darüber träufeln.

Vom Meerrettich- Schmand mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen, anrichten und mit Pfeffer bestreuen.