Sauce Hollandaise

1 El Brühe

1 El Wein

2 Tl Zitronensaft

3 Eigelb

100 g zerlassene Butter

Salz, Pfeffer, Zucker

3 El Sahne

Brühe, Wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Eigelb im heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse cremig dick ist.

Unter beständigem Rühren die Butter teelöffelweise darunterschlagen.

Mit Sahne abschmecken.