Supersauce

als Beilage zu 4 Portionen

0,5 l Fleischbrühe

2 Knoblauchzehen, durchgepresst

2 Schalotten

Fleisch von 3 Tomaten

1 Bund Petersilie

1 EL Weißweinessig

2 EL Butter

Schalotten klitzeklein schneiden, Tomaten enthäuten und entkernen - würfeln.

Petersilie fein hacken.

Brühe in einen Stieltopf geben und um 1/3 einkochen lassen. Dann Schalotten, durchgepressten Knoblauch und das Tomatenfleisch dazugeben - mit Essig würzen.

Alles 4-5 Minuten durchkochen lassen - nun Petersilie dazu - alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter unter die Sauce rühren - von der Kochplatte nehmen und zu Fisch, Fleisch oder Spiegelei servieren