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Die Himbeeren
auftauen, besonders schöne Exemplare für die Dekoration aussortieren.
Die restlichen Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, dabei die kleinen
Kerne auffangen.
Etwas Himbeerpüree für den Soßenspiegel zur Seite stellen.
Das restliche Himbeerpüree nach und nach zuckern, bis es fruchtig süß schmeckt.
Die Sahne steif schlagen und die Gelatine in Wasser einweichen.
Die eingeweichte Gelatine etwas ausdrücken und in Weißwein auflösen.
Die Wein-Gelatine in die Himbeermasse rühren, dann die geschlagene Sahne
vorsichtig unterheben, bis das Himbeermousse eine rot-weiße Struktur bekommt.
Für mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank stellen und steif werden lassen.
Für das Karamell den Zucker und das Wasser erhitzen.
Wenn sich alles braun färbt, die Masse in feinen Streifen auf Backpapier gießen
und auskühlen lassen.
Himbeerpüree auf einen Teller geben, eine Nocke Mousse darauf verteilen.
Anschließend mit den schöne Himbeeren umlegen und mit einem Stück Karamell
dekorieren.
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