Rehkeule mit Schupfnudeln

1 (2,5 kg schwere, mit Knochen) Rehkeule
1 Suppenbund
2 Zwiebeln
1 Kräuterstrauß
10 Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
1 ½ l Wasser
¼ l Rotwein
1 EL Tomatenmark
etwas Butter
zum Abschmecken: Balsamico

600 g mehlig kochende Kartoffeln
3 Eigelb
50 g geschmolzene Butter
50 g Kartoffelmehl
Salz und Muskat
zum Ausbraten: Butterschmalz
 

Suppenbund und Zwiebeln putzen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.

Rehkeule salzen, pfeffern und in einem großen Topf in Butterschmalz anbraten.

Suppenbund, Zwiebeln, Kräuter, Wacholderbeeren und Pfeffer dazugeben, mit Wasser und Rotwein ablöschen.
Für sechs Stunden in den 90 Grad heißen Backofen stellen - zwischendurch mindestens zweimal wenden.

Nach der Garzeit die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und zu einer sämigen Soße einkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Butter würzen.

Wer möchte, kann das Ganze noch mit etwas Balsamico abschmecken.

Kartoffeln schälen, kochen, dann durchpressen und leicht auskühlen lassen.

Mit Eigelb, Butter und Kartoffelmehl verkneten und feine längliche Schupfnudeln formen.

Diese Schupfnudeln in Butterschmalz drei bis vier Minuten hellbraun ausbacken.

Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße und den Schupfnudeln servieren.