Lachs im Salzteig

1 Lachs 3,0 - 3,5 kg

6 Eiweiß

6 Pfund Salz

Salz und Eiweiß mischen und auf ein Backblech etwas Salzteig verteilen.

Den ausgenommenen und gewaschenen Lachs auf den Teig legen. Dann den Lachs mit dem restlichen Salzteig dick verpacken. Das Paket im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Danach den Lachs aus dem Teig befreien - dazu den harten Teig mit einem Fleischklopfer aufhauen – mit Sauce Bernaise servieren.