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Das Suppengrün putzen, schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Möhren und Sellerie in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren.
Lauch zugeben, aufkochen und 1 weitere Minute kochen.
Suppengrün in ein Sieb geben, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Liebstöckelblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Suppengrün zwischen 2 Küchentüchern sorgfältig trocken tupfen.
Mit Liebstöckel und Zitronenschale mischen und auf einen großen Teller geben.
Mehl auf einen flachen Teller geben, Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Kabeljau, wenn nötig, entgräten, dann in 8 gleich große Stücke schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen und trocken tupfen.
Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen.
Zuerst im Mehl, dann in den Eiern wenden.
Fisch im Gemüse wenden, Gemüse dabei sorgfältig andrücken.
Fisch portionsweise 6 Minuten im heißen Butterschmalz braten und nach 3 Minuten vorsichtig wenden.
Dazu passt Kartoffelsalat.
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