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Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und die Haut schräg einschneiden (1 cm Abstand).
Cashews grob hacken.
Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen und 3-4 Minuten stark anbraten, wenden und die Fleischseite anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf ein Backblech legen und im auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 10 Minuten garen.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Entenfett abgießen, den Bratensatz mit Entenfond und 100 ml Wasser ablöschen.
Aufkochen und etwas einköcheln lassen.
Mehlbutter einrühren und erneut aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
Cashews in einer Pfanne ohne Fett rösten, aus der Pfanne nehmen.
Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren.
Honig und etwas Chiligewürz einrühren.
Cashews zugeben, gut wenden bis sie schön ummantelt sind.
Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Nuss-Crunch anrichten.
Dazu passen Kartoffelknödel
und Rosenkohl.
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